Du poisson : cru ou cuit ?

Le poisson cuit de façon douce apporte les mêmes nutriments que le poisson cru.

Il n’y a donc aucun avantage nutritionnel à manger du poisson cru.

Et attention, le poisson cru comporte un risque d’intoxication alimentaire car il peut abriter un parasite : anisakis simplex.

Ce ver se fixe sur la paroi de l’estomac ou de l’intestin et entraîne des inflammations à l’origine de gastro-entérites, ulcères, appendicites, occlusions ou encore perforations de l’intestin.

C’est la raison pour laquelle le poisson cru est déconseillé :

• aux jeunes enfants,

• aux femmes enceintes,

• aux personnes âgées,

• et aux sujets souffrant d’un affaiblissement du système immunitaire.

On peut cependant éliminer ce parasite avant de manger du poisson cru, en le congelant pendant 24 heures à -20°C, et si vous n’avez pas de congélateur suffisamment puissant, comptez 7 jours de congélation.

Le poisson : frais, surgelé, en conserve ou fumé ?

Poisson frais, surgelé, en conserve, fumé ou pané, avantages et inconvénients respectifs.

• Le poisson frais doit être cuisiné sans ajout de matière grasse tout en privilégiant un mode de cuisson doux dans le but de préserver ses nutriments santé.

• Le poisson surgelé conserve ses avantages nutritionnels car la surgélation n'entraîne pas de transformation de la composition du poisson.

• Le poisson en conserve (sardine, thon, maquereau…) est un bon apport nutritionnel car l’appertisation n’altère pas ses nutriments.

   

  De plus, il s’agit de poissons gras donc très riches en oméga-3.

  Par contre, le poisson conservé dans l’huile est beaucoup moins riche en oméga-3 que le poisson conservé au naturel car les nutriments migrent vers la matière grasse qui finit très souvent dans l'évier. C’est pourquoi il est conseillé de consommer du poisson conservé au naturel.

• Le poisson fumé est aussi une bonne source d’oméga-3 mais il s'agit d'un aliment très salé.

   

  Il doit donc être consommé avec modération.

• Le poisson pané peut contenir plus d’oméga-6 et d’acides gras néfastes à la santé que d’oméga-3.

   

  Il est donc conseillé de limiter sa consommation.