Ils sont riches en protéines

Manger des insectes n'est pas seulement bon pour la planète. C'est aussi intéressant sur le plan nutritionnel. "Ils apportent environ autant de protéines que la viande ou le poisson, et la qualité de celles-ci est excellente !", souligne Thomas Ladrat, diététicien-nutritionniste du sportif.

Les protéines constituent d'ailleurs la principale source nutritive issue des insectes, avec une légère variation en fonction de l'espèce. La chenille mopane abrite ainsi 48 à 61 % de protéines quand la termite en apporte 32 à 38 %.

FAO (2014)

Ils sont riches en nutriments

Et les bénéfices des insectes ne s'arrêtent pas là. "Ils contiennent des fibres, du fer, du magnésium et de la vitamine B12, qui sont tous des nutriments favorables à la santé", liste Marie-Eve Caplette. Sans oublier certains oligo-éléments (zinc, fer, magnésium, etc).

Pour obtenir le maximum de ces bénéfices, tous les modes d'abattage ne se valent pas, avertit l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) dans un rapport paru en 2015. La congélation – pendant 24 heures à – 18 °C – est la meilleure stratégie pour préserver toutes les qualités nutritives de l'insecte. A moins de les manger vivants.