Ils apportent peu de gras et beaucoup de fibres

Autre argument non négligeable : les insectes apportent relativement peu de lipides et de glucides, "sauf éventuellement les vers et larves non séchées", concède Thomas Ladrat. Aux stades larvaires, on peut trouver jusqu'à 57 % de matière grasse dans la matière consommée.

Les fibres sont, en revanche, très nombreuses dans ces aliments. On peut remercier l'exosquelette de ces petites bêtes, la fameuse chitine. Rappelons-le, les fibres sont excellentes pour améliorer la digestion.

Ils ne sont pas très ragoûtants

"Gluant, mais appétissant", disait Simba dans Le Roi Lion, confronté à son premier ver. Pas certain que tout le monde approuve. En Europe, les insectes et araignées grillés révulsent, même sous forme d'apéro…

"A mon avis, la façon la plus facile de les accepter est sous une forme transformée, comme la poudre ou la farine", avance Marie-Eve Caplette. Une approche plutôt astucieuse puisque cela permet de confectionner diverses recettes gourmandes, mais aussi de préparer des barres protéinées ou encore des pâtes.

"Pour les personnes aimant leur goût, il est tout à fait possible de les consommer grillés entiers ou en morceaux, ajoute Thomas Ladrat. Il existe d'ailleurs plusieurs entreprises françaises en proposant notamment sous forme "d'apéritifs", parfumés au paprika, cumin, curry, et grillés."

Bref, tout est fait pour améliorer l'image de ces petites bêtes. Mais pour le moment, les Européens peinent à suivre le mouvement.