Des parasites dans les insectes

Dès la préparation, les fabricants devront faire preuve d'une grande attention. Car de nombreux insectes sont vecteurs de parasites. Selon le mode d'abattage et de transformation, ceux-ci ne seront pas toujours éliminés correctement.

Si l'insecte est congelé, par exemple, les nématodes (petits vers ronds) pourront survivre. De même, le toastage à 120 °C est insuffisant pour éliminer certaines spores bactériennes. L'Anses note également qu'un mauvais séchage des insectes peut favoriser l'apparition de moisissures.

Comme dans toute industrie agro-alimentaire, un contrôle précis sera donc nécessaire. Un travail en amont est également nécessaire, car les risques parasitaires sont encore mal identifiés par la communauté scientifique.

Un risque d'étouffement

Mieux vaut, enfin, ne pas servir d'insectes aux enfants. Selon les espèces choisies, de petites parties dures, impossibles à mâcher, peuvent être servies. Cela représente un réel danger d'étouffement.

Si l'Anses recommande d'indiquer la présence d'ailes, de dard ou de rostre sur l'emballage, mieux vaut éviter ce genre d'aliment chez les plus jeunes, qui ne seraient pas forcément aptes à bien réagir en cas de danger.