Cholestérol : mollo sur les animaux

Les aliments les plus riches en cholestérol sont :

• le jaune d'œuf (612 mg pour 100 g) ;
• les abats (200 à 400 mg) et surtout la cervelle (1800 mg) ;
• le beurre (260 mg) ;
• les fromages (100 à 150 mg) ;
• la crème (125 mg)
• les viandes (65 à 100 mg).

Les abats et la cervelle : vous pouvez vous en passer facilement.

Le beurre : 10 à 15 g par jour, pour les tartines du petit déjeuner, ça ne fait que 26 à 39 mg de cholestérol. C'est acceptable.

Les viandes : il faut toujours choisir les morceaux les moins gras et dégraisser soigneusement ceux qui le sont. En les mettant au menu quatre à cinq fois par semaine (150 g par jour) c'est tout bon. Les autres jours, c'est poisson.

Les fromages : ne portion normale est de 30 à 40 g (30/45 à 40/60 mg de cholestérol). Deux ou trois fois par semaine, c'est parfait. Aux autres repas, vous servez un yaourt ou du fromage blanc de façon à assurer le quota de calcium de la famille.

Œufs et charcuteries : un œuf, c’est aux alentours de 180 mg de cholestérol, ce qui plombe très vite le quota de 300 mg. Mais ça n’est pas une raison pour les éliminer entièrement, d’autant plus que de très sérieuses études les ont en grande partie dédouanés de leur nocivité.

À la coque ou au plat, de temps en temps, c’est très possible, surtout avec du pain complet (fibres). Par précaution, ne consommez pas de viande, ni de fromage au même repas.

Le cholestérol se trouve seulement dans le jaune. Votre gourmandise peut se satisfaire au dessert avec des mousses à base de blanc (pas trop sucrées !). Et de la mousse au chocolat : 200 g de chocolat fondu doucement versés sur 8 blancs montés en neige. Il y a seulement 3 g de cholestérol dans 100 g de chocolat…

Quant aux charcuteries, elles contiennent, en moyenne 79,5 mg de cholestérol pour 100 g. Vous pouvez vous faire plaisir de temps en temps, conscience tranquille, avec quelques fines tranches de saucisson ou même un peu de rillettes d’oie sur un croûton de pain complet.

Céréales, légumes et fruits = 0 cholestérol

Les végétaux ne contiennent pas de cholestérol mais des stérols végétaux qui combattent le cholestérol.

De plus, les céréales (complètes de préférence), les légumes et les fruits sont rassasiants : c'est très utile si, en même temps, vous avez du poids à perdre vu que les kilos en trop accompagnent souvent le trop de cholestérol.

Quant aux fruits, ils renferment des fibres solubles qui ont l'heureux effet de piéger le cholestérol dans le tube digestif et ainsi de l'éliminer.

• Au petit-déjeuner

  Mangez des tartines de pain complet et un fruit de saison.

• Au déjeuner

  Commencez par une crudité ou une "cuidité" (légume cuit genre asperge, artichaut barigoule) ; accompagnez la viande ou le poisson de légumes et/ou de céréales (pâtes, riz, etc.) et terminez avec un fruit.

• Au dîner

  Rien de tel qu'une bonne soupe de légumes (même en été, elle peut alors être froide comme un gaspacho, par exemple) pour le démarrer.

  Vous continuez avec un plat de céréales bien cuisinées (pâtes garnies, risotto etc.) et vous terminez par un fruit.

Ainsi, vous êtes certain(e) d’assurer un bon quota de stérols végétaux.