Choisir l'huile d'olive la plus riche en polyphénols : vierge extra

Par rapport à la valeur initiale, le taux de HDL-cholestérol s'est élevé :

• de 0,99 mg/dl avec l'huile d'olive raffinée,

• de 1,22 mg/dl avec l'huile d'olive mixte,

• de 1,74 mg/dl avec l'huile d'olive vierge.

Il s'agit ici de la première étude montrant directement chez l'homme l'importance du degré de raffinage, lequel conditionne la teneur en polyphénols.

Diminution importante du risque cardiovasculaire

Les augmentations de 0,99 à 1,74 mg/dl du taux de HDL-cholestérol sont des notions peu parlantes pour le grand public. Alors sachez qu'une élévation d'1 mg/dl du taux de bon cholestérol est associée à une baisse de 2 à 3% du risque cardiovasculaire.

En pratique, consommer de l'huile d'olive est bon pour le coeur et les vaisseaux et il est recommandé de choisir une huile d'olive vierge extra, c'est-à-dire la plus riche en polyphénols.