Les différents cidres

Le terme "cidre" s'applique à une fermentation de jus de pommes fraîches (ou d'un mélange de pommes et de poires fraîches). La mention "pur jus" concerne les cidres obtenus lors du premier pressage. Le cidre "brut" doit titrer au minimum 5 % Vol. d'alcool. Lorsque ce taux est inférieur à 3 %, il s'agit de cidre "doux". Le "cidre bouché" est mis en bouteilles avant l'arrêt total de la fermentation quand il reste encore un peu de sucre : du gaz carbonique se forme sous l'action de levures. C'est pourquoi le cidre est alors pétillant. Et que les bouteilles, dans ce cas, sont solidement fermées, comme celles de champagne, pour éviter les risques d'explosion. Le cidre se boit toujours bien frais aussi bien à table qu'entre les repas. 110 millions de litres de cidre en moyenne sont consommés en France.La distillation du cidre produit de l'eau-de-vie de cidre, le calvados.Il existe aussi un vinaigre de cidre au goût assez fort et piquant.

Nutrition

Le cidre contient de l'eau, 3 à 5 % ou un peu plus d'alcool, un peu de glucides (selon son degré d'alcool), de petites quantités de sels minéraux. Il est relativement riche en sorbitol. Ce polyol est employé dans nombre de médicaments destinés à aider la digestion car il favorise la sécrétion biliaire. Mais il est aussi laxatif. Inutile de s'étonner si l'on est victime d'une urgente visite au petit coin après une dégustation de cidre. Le cidre pétillant aussi peut provoquer des flatulences. Le cidre même doux contient de l'alcool et il se boit facilement. Sa consommation doit toujours être modérée.