Glucides : fournisseurs d'énergie

Les glucides servent à procurer de l'énergie. 1 g de glucides fournit 4 Calories.Le glucose est le carburant de toutes les cellules du corps. Elles peuvent, en cas de manque de glucides, utiliser des acides gras, mais c'est assez exceptionnel quand on ne fait pas de sport. Les cellules du cerveau ne peuvent utiliser que du glucose et rien d'autre. Sans lui, elles sont lésées et meurent rapidement. La glycémie (taux du glucose dans le sang) est de 1 g par litre. Elle est normalement plus élevée après les repas : il s'agit alors d'hyperglycémie. Quand elle est basse, en-dessous de ce taux, il s'agit d'hypoglycémie. On ressent une sensation de faim, de fatigue, l'impression désagréable d'avoir l'esprit vide.

Glucides : autres fonctions

En dehors d'être les essentiels fournisseurs d'énergie de toutes les cellules du corps, les glucides remplissent d'autres fonctions.Les glucides sont satiétogènes. La satiété est la base de l'équilibre alimentaire. Tant que cette sensation n'apparaît pas, au cours d'un repas, on continue de manger. De nombreuses études ont démontré le pouvoir satiétogène des glucides. Il est augmenté par les aliments riches en glucides et en fibres. C'est pourquoi il est nécessaire de consommer des aliments riches en glucides à chaque repas. Les glucides sont nécessaires à l'activité cérébrale. Il a été démontré que des enfants avaient de meilleures performances intellectuelles, en particulier pour la mémoire, après un petit déjeuner riche en glucides. Les glucides améliorent le sommeil. Il existe un vieux remède de grand-mère : un bol de lait bien sucré pour s'endormir. L'influence positive du glucose sur le sommeil a été démontrée chez les animaux. Des études sont en cours pour le confirmer chez l'homme.