C'est le titre d'un ouvrage publié le Docteur Arnault Cocaul, nutritionniste où sont largement détaillés les bienfaits apportés par le fait de mâcher, donc de manger lentement. Ainsi, on mange moins car on atteint alors plus rapidement la satiété, ce qui ne se produit pas lorsque l'on consomme des aliments mous ou liquides ou que l'on mange trop vite.