Choisir un thé

Le thé se vend :

• en vrac dans les épiceries fines et/ou les boutiques consacrées au thé : elles sont de plus en plus nombreuses tant en ville que sur Internet.

• conditionné en sachets, sous différentes marques, dans la grande distribution ; il s'agit le plus souvent de thé broken.

• liquide, en boîte, diversement parfumé et presque toujours sucré.

Préparer un thé

Certaines règles sont indispensables pour la préparation d'un bon thé.La théière doit d'abord être chauffée avec de l'eau bouillante. L'eau doit être sans goût de chlore : les puristes utilisent de l'eau minérale. Il faut une cuillerée de thé par personne plus une pour la théière. On verse ensuite de l'eau frémissante, non bouillante. On laisse infuser pendant 3 minutes quand un thé en sachet (broken) et 5 minutes quand ce sont des feuilles de thé. Il faut alors retirer le thé de la théière (d'où l'emploi indispensable d'une boule à thé pour les feuilles !). Sinon, les tanins se diffusent, le thé devient âcre. 75 % de la théine (caféine) est délivrée pendant les trois premières minutes de l'infusion. Pour diminuer sa concentration, il faut utiliser moins de thé ou rajouter de l'eau dans la tasse.Le thé à la menthe se fait avec 4 dl d'eau bouillante sur 2 cuillerées à dessert de thé vert et des feuilles de menthe. L'infusion est de 2 à 3 minutes.