Hygiène en cuisine : les erreurs à ne pas faire

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Les parasites intestinaux ne sont pas les seules mauvaises surprises que nous pouvons avoir, si nous ne faisons pas les bons gestes en préparant le repas. Salmonelles, listeria, staphylocoques… ces bactéries peuvent aussi être propagées par des mauvaises habitudes en cuisine.

Pour éviter les intoxications alimentaires, la première chose à faire avant de préparer son repas est de bien se laver les mains avec de l’eau et du savon. Sans oublier de les essuyer avec un torchon propre. En effet, une personne qui vient de se moucher ou d’éternuer, est susceptible d’avoir entre dix mille et 1 million de virus sur ses paumes. 

Par ailleurs, le staphylocoque doré (Staphylococcus aureus) - potentiellement présent sur nos mains et au niveau des voies respiratoires - représente "la première cause de toxi-infection alimentaire en France". 60% de la population héberge cette bactérie de façon intermittente et 20% de façon permanente, selon l’ANSES.

L’autre erreur à ne pas faire en cuisinant est d’utiliser les mêmes ustensiles et couteaux. Les parasites ou germes présents sur un aliment contaminé peuvent être sinon transmis aux autres. "À chaque type d’aliment, sa planche à découper : en réserver une à la viande et aux poissons crus, et une autre aux produits cuits et aux légumes propres. Une fois les aliments cuits, ne pas réutiliser les plats et ustensiles utilisés pour les transporter crus" conseille ainsi l’agence française de la santé.

Par ailleurs, il est important de respecter la chaîne du froid pour ne pas offrir l’opportunité aux bactéries de se développer. L’ANSES recommande ainsi de "ne pas conserver les aliments plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération".