Aliments riches en folates
La vitamine B9 est très fragile. Elle est sensible à la chaleur, à la lumière, à l'oxydation et elle se dissout dans l'eau. Une ébullition prolongée détruit les folates : d'où l'intérêt des légumes croquants, "al dente" !
Pour 100 g d'aliments :
- Foie gras : 566 ug
- Foie : 200 à 400 ug
- Salades, châtaignes, fruits secs, pâté de foie : 100 à 200 ug
- Épinards crus : 195 ug
- Légumes verts, maïs, pois, oeufs, fromages fermentés : 50 à 150 ug
- Fruits : 30 à 20 ug
- Abats, légumes secs : 30 à 150 ug
- Viandes, poissons : 10 à 20 ug
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