Allergie croisée aliments-latex

La prévalence de l'allergie au latex dans la population générale est estimée entre 1 et 6,4%. Cette proportion est plus forte chez les sujets atopiques (9,5%), le personnel de santé (10,7%), les patients multi-opérés et les spina-bifida (18 à 73%). La liste des réactions croisées entre le latex et les aliments s'allonge périodiquement. Les aliments les plus fréquents sont la banane, l'avocat, le kiwi et la châtaigne. La découverte d'une allergie alimentaire pour un aliment qui peut présenter les réactions croisées avec le latex impose de rechercher une allergie croisée avec le latex. Si l'allergie au latex est confirmée, il faut alors prendre les précautions d'usage en évitant les contacts avec les objets pouvant contenir du latex, et surtout, il faut prévenir que toute intervention chirurgicale doit se dérouler dans une « atmosphère sans latex ».

Allergie croisée aliments-aliments

En cas d'allergie à un fruit ou à un légume, plusieurs aliments d'une même famille peuvent être impliqués dans la survenue des symptômes. Néanmoins, cette éventualité est assez rare, comme cela est illustré pour l'arachide: l'arachide fait partie de la famille des légumineuses, l'association à une allergie aux autres légumineuses (pois, soja, fèves, haricots, lentilles, lupin) n'est relevée que chez 4 à 5% des patients allergiques à l'arachide. Par contre, l'association à une allergie aux oléagineux (noisette, amande, noix, pistache, pignon, noix de cajou, noix du Brésil) est plus fréquente, pouvant atteindre, dans notre expérience, la moitié des allergiques à l'arachide.

Les protéines des laits de vache, de chèvre, de jument ou d'ânesse présentent une allergénicité croisée dans 70 à 90% des cas. Ceci va contre la substitution du lait de vache par les laits d'autres mammifères au cours d'une allergie prouvée au lait de vache, tout particulièrement chez le grand enfant où l'allergène prédominant est la caséine.

Il existe des allergies alimentaires croisées à des viandes de différents animaux par l'intermédiaire d'une sensibilisation à la sérum albumine.Les allergies croisées entre différents crustacés et les mollusques sont liées à une protéine commune, la tropomyosine.