Carotènes et vitamine A

Certains carotènes, dont surtout le bêta carotène ont la faculté de se transformer dans l'organisme en vitamine A. Cette conversion s'effectue selon ses besoins. S'il n'a pas assez de cette vitamine, il puise dans le stock de bêta carotène. Ceci peut être fort utile en cas de régime hypocalorique. En effet, la vitamine A qui est une vitamine liposoluble accompagne des aliments lipidiques (beurre, crème, fromages) qui sont alors réduits au strict minimum. D'où l'intérêt de consommer alors beaucoup de légumes et de fruits.

Carotènes et peau

Les carotènes sont des pigments jaune ou orange donc ils colorent : on s'en apercoit facilement lorsqu'on épluche des carottes. Ces pigments sont liposolubles (solubles dans les graisses). Lorsque l'on consomme régulièrement du jus de carotte ou que l'on absorbe des gélules de carotènes, ces pigments se logent dans la graisse sous cutanée et colorent légèrement la peau, la préparant ainsi au bronzage. Mais ils ne protègent jamais des coups de soleil.