Les carottes en sont les plus riches (d'où le nom de carotènes)Il y en a aussi dans certains légumes verts, mais plus irrégulièrement. Les produits laitiers en contiennent de petites quantités, variables selon les saisons et l'alimentation des vaches.

Ils ne sont satisfaits qu'avec une alimentation riche en légumes et en fruits puisque c'est là qu'en grande majorité ils se trouvent. Il est évident que lorsque celle-ci est pauvre en végétaux, la carence en carotènes existe et que la protection contre l'oxydation s'en trouve diminuée, au détriment de la santé.