En pratique : vive la traçabilité

En pratique, il convient de ne consommer que des animaux rigoureusement identifiés (traçabilité: logo "viande bovine française"). A l'étranger, il faut éviter la cervelle et la moelle épinière bien sûr, mais aussi toute la tête, la rate, le thymus, l'intestin et l'iléon.A défaut de tout comprendre, il faut donc être très prudent !