10 questions-réponses sur les glaces !

1- A quelle température doit-on conserver les glaces ?

Les glaces doivent être conservées au congélateur à -18°C. Ne rompez pas la chaîne du froid quand vous en achetez une boîte dans un magasin.

2- Combien de temps à l'avance doit-on sortir une glace du congélateur avant de la consommer ?

Pour qu'elle soit d'une texture agréable et que son goût soit optimal, il faut sortir la glace du congélateur 15 minutes avant de la consommer.

3- Les crèmes glacées contiennent-elles du calcium ?

Oui, les crèmes glacées font partie de la famille des produits laitiers.

Ainsi, deux boules de crème glacée apportent environ 85 mg de calcium (contre 113 mg dans 100 g de lait).

4- Dans les glaces, combien de calories ?

• 2 boules de sorbet fraise avec morceaux de fraise = 67 kcal
• 2 boules de glace fraise (attention, glace et pas sorbet) = 100 kcal.
• 2 boules de sorbet citron = 100 kcal.
• 2 boules de glace chocolat = 113 kcal
• 2 boules de crème glacée vanille = 120 kcal.
• 1 bâtonnet de glace vanille enrobée de chocolat (120 ml) = 171 kcal .

Les glaces ne sont donc pas si caloriques qu'on le pense. Par comparaison :

• 1 pot de yaourt au lait demi écrémé aux fruits sucrés (125g) = 115 kcal
• 1 crème brûlée de 100g = 296 kcal.

5- Quels sont les parfums de glace préférés des français ?

La vanille arrive en top ! Sont aussi fortement appréciés le chocolat et la fraise !

6- Pour s'appeler "crème glacée" que doit contenir la glace ?

Les crèmes glacées sont un mélange de lait, crème, sucre et de parfums divers qui contient au minimum 5 % de matières grasses laitières, 14% de sucre et un parfum.

Dans les glaces aux œufs, le jaune d’œuf (7% minimum) remplace en grande partie la crème. Elles sont souvent plus sucrées (20% de sucre minimum).

Les glaces aux fruits contiennent au minimum 10% de fruits mais aussi du lait et de la crème, bien que ça ne soit pas obligatoire.

Dans les glaces (tout court), les matières grasses végétales (huiles de palme, de coco) et les protéines non laitières (gélatine) sont autorisées : elles sont moins chères et de moins bonne qualité.

7- Pour s'appeler "sorbet", que doit contenir la glace ?

Un sorbet ne contient pas de matière grasse. C’est un mélange d’eau, de sucre et de fruits, ou de légumes, ou d’alcool, ou de préparation aromatisée, ou d’épices, ou de plante. Le nom du produit aromatique est indiqué (chocolat etc.). Il peut contenir 1% de protéines laitières qui améliorent sa consistance.

Un « sorbet aux fruits » contient au minimum 25 % de pulpe ou de jus de fruits et seulement 10% lorsqu’il s’agit d’un agrume ou d’un autre fruit acide.

8- Une glace au yaourt contient-elle réellement du yaourt ?

Oui, pour s'appeler "glace au yaourt", la glace doit contenir du vrai yaourt entier ou écrémé. Elle renferme aussi du sucre et des fruits.

9- Peut-on souffrir d'intoxication alimentaire avec une glace ?

En matière de glaces, le hic se situe bien davantage du côté de l'hygiène. Elles sont en effet souvent à l'origine d'intoxications alimentaires.

Les glaces industrielles et artisanales achetées en boîte dans un magasin sont les plus sûres car les fabricants sont soumis à une législation draconienne. A condition que la chaîne du froid n’ait pas été rompue : n’achetez jamais une boîte recouverte de givre.

Le danger réside surtout dans les glaces au détail, vendues dans les cafés et par les glaciers ambulants et qui ne respectent pas toujous les mesures d'hygiène indispensables : glaces de la veille semi-fondues et recongelées, cuillère à glace pas suffisamment rincée etc.

10- Quelle quantité de glace peut-on consommer sans problème ?

On peut consommer 2 boules de crème glacée ou de sorbet deux ou trois fois par semaine sans mettre en danger son équilibre alimentaire. Surtout quand cette glace accompagne une salade de fruits. Mais il ne faut pas qu’en été, cela devienne une consommation quotidienne !

Sur E-santé, de nombreuses recettes de glaces, sorbets et veloutés : http://recette.e-sante.fr/glaces-sorbets-granites

Voir aussi la fiche pratique "glaces et sorbets" par Paule Neyrat, diététicienne nutritionniste sur E-santé.