Calmante, la bière ?
Elle a cette réputation depuis des siècles, en fait depuis que l’on y a ajouté du houblon au Moyen Âge. Les fleurs de houblon contiennent de la lupuline, une substance qui aurait des vertus calmantes et même antidépressives. Dans le passé, le calme des buveurs de bière était reconnu et souvent célébré. Mais aucune étude n’a jamais démontré si celui-ci était dû aux heureux effets du houblon ou à un abrutissement chronique venant de l’excès d’alcool.
En revanche, le syndrome des buveurs de bière est bien connu. Une ingestion excessive de bière entraîne forcément un excès d’eau dans l’organisme qui dépasse les possibilités d’excrétion des reins et entraîne en même temps un déficit en sodium. D’où un déséquilibre dans l’organisme qui peut être mortel. Et qui, hélas, se produit parfois lors d’un « binge drinking » à la bière dont certains ados raffolent.
Pour le plaisir, une à deux bières par jour...
Mais pas plus !
Une bière bien fraîche est un vrai régal, en été, pour ceux qui l’aiment, inutile de s’en priver.
Si vous voulez en boire plus, optez alors pour la bière dite « sans alcool ».
Et si jamais vous allaitez, ne tombez pas dans cette vieille croyance, encore en vigueur dans certaines régions : la bière, et surtout la brune, stimulerait la production de lait. Car l’alcool de la bière (comme celui de toutes les autres boissons alcoolisées) passe dans votre lait.
Pour mémoire : zéro alcool pendant toute la grossesse et zéro alcool pendant l’allaitement !
Quelques informations sur la bière
D’où vient la bière ?
La bière est une boisson fermentée à base d’une céréale germée, puis séchée, broyée et mise à fermenter dans de l’eau, ce qui produit de l’alcool. Elle remonte à des temps immémoriaux et on la retrouve sur tous les continents.
Il est fort vraisemblable qu’elle fut, en divers lieux et à diverses époques, le fruit du hasard : une récolte de grains humidifiée sous l’effet de la pluie, séchée au soleil pour la récupérer, broyée et mélangée à de l’eau pour en faire une soupe nourrissante qui s’est révélée euphorisante.
En Chine, on explique sa découverte par un bol de soupe de riz oublié quelque part par un paysan et qui se sentit tout heureux après l’avoir consommé plus tard. D’où le qualificatif de « pain liquide » qui lui fut attribué dans un lointain passé.
La plus ancienne trace de la bière, datant de 9000 ans, a été retrouvée en Mésopotamie (l’Irak actuel) dans les vestiges de Babylone. On la retrouve en Égypte : les Pharaons étaient de grands brasseurs de bière et les Égyptiennes l’utilisaient pour rafraîchir leur peau.
La bière a ensuite gagné l’Europe : Gaulois, Celtes et Saxons fabriquaient de la cervoise (la potion magique d’Astérix !), qui ne comportait pas encore de houblon : celui-ci ne fut introduit qu’au 12ème siècle par des moines bavarois.
Comment est maintenant fabriquée la bière ?
La bière est produite avec de l’orge trempée dans de l’eau très pure et mise à germer. Puis cet orge est séchée, chauffée et broyée, ce qui donne le malt.
Celui-ci est mélangé avec de l’eau (toujours très pure) puis chauffé jusqu’à l’ébullition. On y ajoute alors des fleurs de houblon qui lui donnent son amertume et son arôme, puis des levures qui déclenchent la fermentation.
Le temps et la température de cette fermentation sont variables selon la bière que l’on veut obtenir. On distingue la fermentation basse (7 jours à 7 / 8°C) pour les bières les plus courantes et les plus légères et la fermentation haute (3 jours entre 14 et 25°C) pour des bières plus fruitées.
Au sortir des cuves de fermentation, la bière jeune est gardée plus ou moins longtemps, de quelques semaines à quelques mois. Puis elle est filtrée, conditionnée (en bouteilles, en boîtes ou en fûts), et souvent pasteurisée. Mais chaque fabricant a sa méthode particulière, que ce soit un industriel ou un artisan.
Pour en savoir plus sur la bière :Fiche pratique diététique : bière, nutrition et santé
A noter que l'on peut aussi cuisiner à la bière :
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