Croustillants

On englobe sous ce terme tout ce qui n'est pas rectangulaire comme les biscottes : petits pain grillés, braisés ou briochés ; petits pains grillés recette suédoise, tels que les Krispolls ; cracottes ; toasts, mini-toasts, etc.Le principe de fabrication est à peu près le même que celui des biscottes. Pour certains, la pâte des croustillants moins grasse (15 à 20 g de corps gras par kg de farine). Les farines diffèrent : farine de blé complet riche en fibres, farine de blé et d'autres céréales, ajout de son. Les croustillants sont aussi avec ou sans sucre.Le seul moyen de s'y retrouver est de bien regarder la composition des ingrédients de ces croustillants et les valeurs nutritionnelles qui se trouvent obligatoirement sur les emballages.

Nutrition

Les biscottes - probablement parce qu'elles font partie depuis des décennies du petit déjeuner servi dans les hôpitaux et les cliniques - ont une image de "régime" indéracinable. Il arrive que l'on se prive de pain mais que l'on mange des biscottes. Ni les biscottes (sauf celles hyposodées et hypoglucidiques), ni les croustillants ne sont des produits de régime. Contrairement à leur image de "légèreté", à poids égal, ils sont plus riches en nutriments que le pain puisqu'ils contiennent moins d'eau et souvent des lipides. Les fibres peuvent y être en quantités plus ou moins importantes, selon les farines employées et l'ajout de son ou non. Une biscotte ou un petit pain grillé pèsent en moyenne 10 g. Les valeurs nutritionnelles varient selon les produits. Toujours indiquées pour 100 g, il faut les diviser par 10 pour savoir ce que contient la biscotte ou le petit pain que vous mangez.