Le citron vert ou lime

Le citron vert fut apporté aux Antilles, par les Espagnols, au 16ème siècle. Il est maintenant cultivé dans les pays tropicaux : Côte-d'Ivoire, Brésil, Antilles. On en trouve toute l'année. Le citron vert est plus petit et toujours rond. Son écorce est vert vif. Il est plus acide, plus parfumé mais pas plus juteux que le citron jaune. Il s'emploie comme lui.

Le conbava ou conbawa

Ou encore "citron kaffir". Plus petit et plus acide que les autres citrons, le combava est originaire de l'Inde. Il est très cultivé en Thaïlande. Son écorce grumeleuse (on le nomme aussi citron lépreux), vert foncé, est très chargée en huiles aromatiques. Les feuilles s'utilisent comme épice.Les grands chefs français s'en servent souvent. On le trouve dans les épiceries exotiques.