Nutrition

En dehors du fait que, comme toutes les salades, elles apportent très peu de calories, les graines germées n’ont rien de bouleversant en matière de nutrition. Leur composition nutritionnelle n’a plus rien à voir avec celle de la graine dont elles sont issues.

Les graines germées sont surtout très riches en eau ! Certes, elles contiennent aussi protéines, vitamines et sels minéraux mais pas vraiment plus que certains légumes verts et au regard des quantités consommées (50 g meublent bien l'estomac), on ne peut plus leur attribuer de vertus particulières.

Graines germées et intoxications

Nombre d'épidémies ayant été recensées, les différentes instances alimentaires - OMS (Organisation Mondiale de la Santé), FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation) - ont tiré la sonnette d'alarme sur les risques d'intoxication par les salmonelles, les souches pathogènes d'E. coli, les listeria et les shigella lors de la consommation de graines germées. L'AFSSA (Association française de sécurité alimentaire) recommande aux femmes enceintes, aux personnes à risques et aux enfants d'éviter les graines germées.

Les sources de contaminations possible sont multiples : l'eau d'irrigation, le fertilisant utilisé et la température de culture créent des conditions favorables à la croissance des bactéries. La FDA a démontré que le lavage des germes n'assurait pas une décontamination efficace.