- 1 - Haricots venus du Mexique
- 2 - Il existe de nombreuses variétés de haricots en grains
- 3 - Haricots à grains blancs :Coco blanc :Grains blancs, arrondis, moyens ou petits (sud-est et sud-ouest). Le haricot tarbais très recherché pour son goût particulier est un coco blanc.Coco de Paimpol : Ces haricots à gros grains marbrés de violet bénéficient d'une Appellation d'Origine Contrôlée.Coco rose : Moyens ou petits, veinés de rose, ces haricots sont produits surtout en Italie et dans le sud-est de la France.Pea bean :Ce sont des petits cocos très blancs cultivés aux Etats-Unis.Lingot :Ces haricots sont gros et allongés, blancs et cultivés dans le Nord et en Vendée.Michelet, Mistral :Petits et allongés, ces haricots viennent de Provence.Soissons :Gros et plats, ces haricots sont typiques des régions du Nord.Haricot d'Espagne :Moyens, blancs tachetés de rouge, on les cultive aussi bien en Amérique qu'en Europe.Haricots à grains verts :Flageolet : Ces haricots sont à petits grains en forme de rognon. Ils sont très largement cultivés en France, surtout en Bretagne et dans le Nord.Haricot mungo :Petits, verts, jaunes ou bruns, ce sont des haricots typiques des Antilles.Haricot de Lima :Gros, verts parfois rayés de rouge, ces haricots sont cultivés en Amérique centrale et dans les Caraïbes.Haricots à grains rouges :
- 4 - Comment préparer et cuite les haricots secs ?
- 5 - Vive les haricots en grains frais ! Consommez-les en août-septembre.
- 6 - Haricots en grains, santé et nutrition
- 7 - Valeur nutritionnelle des haricots en grains
Haricots en grains, santé et nutrition
Aucun haricot en grain, qu'il soit frais ou sec, ne se mange cru. On retient donc les valeurs nutritionnelles des haricots cuits. Celles des haricots secs, qui se réhydratent au cours de la cuisson, rejoignent celles des haricots en grains frais.
Index glycémique bas
Riches en glucides complexes, les haricots en grains ont un index glycémique bas : l'énergie qu'ils contiennent est ainsi délivrée lentement. Ils sont donc particulièrement indiqués pour les diabétiques, dont ils ne bousculent pas la glycémie et aussi pour les O-2405/sportifs.
Riches en fibres
Les haricots sont très riches en fibres : cette richesse est à la fois un avantage et un inconvénient.
Avantage car les fibres favorisent le transit intestinal.
Inconvénient parce qu'un excès brutal de ces fibres peut entraîner un inconfort digestif. Les flatulences souvent subies après un plat de haricots viennent de cet excès de fibres mais aussi du stacchynose et du raffinose, deux glucides propres aux légumineuses, qui sont peu assimilés et qui entraînent des fermentations dans le colon. Elles proviennent également du soufre dont les haricots restent riches quand ils sont mal préparés, sans blanchiment préalable qui en élimine une grande partie.
Peu de vitamines, mais des sels minéraux et du magnésium
Les haricots en grains contiennent peu de vitamines du groupe B (sauf des folates), pas de vitamine C mais ils sont d'une grande richesse en sels minéraux et plus particulièrement en magnésium dont on manque souvent.
Sans graisse
Les haricots en grains ne contiennent pas de lipides, mais uniquement des glucides et des protéines végétales et apportent ainsi assez peu de calories. Mieux vaut les accommoder avec le minimum de gras afin de ne pas perdre cet avantage.
Cette variété nutritionnelle explique que le haricot ait été longtemps un aliment de base auquel on ferait bien de revenir ! D'autant plus qu'ils existent en boîte, au naturel ou surgelés.
Valeur nutritionnelle des haricots en grains
Pour 100 g :
102 Calories
- Eau : 66 g.
- Protéines : 7 g.
- Glucides : 16,9 g.
- Lipides : 0,5 g.
- Fibres : 6 à 8 g.
- Potassium : 460 mg.
- Magnésium : 50 mg.
- Phosphore : 140 mg.
- Calcium : 60 mg.
- Fer : 2,6 mg.
- Vitamine B1 : 0,1 mg.
- Vitamine B2 : 0.
- Vitamine B6 : 0,1 mg.
- Niacine : 0,5 mg.
- Folates : 80 µg.
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