Kumquat

Acidulé et amer

Le kumquat est originaire de Chine. Son nom vient du mot cantonnais "kam quat" qui veut dire"orange d'or".C'est un petit fruit, une sorte d'orange naine, de 2 à 5 cm de long. La chair juteuse, divisée en quartiers, est sucrée. La peau est très tendre, fine et donc comestible : de toutes façons, la taille du kumquat interdit de le peler. Il existe une production marginale en Corse et en Provence. La majorité des kumquats est importée d'Israël et des Etats-Unis. Il est aussi cultivé en Afrique et en Amérique. On le trouve également à la Réunion.

Choisir et utiliser les kumquats

Un bon kumquat a une peau brillante, sans tâches noires. Le fruit doit s'enfoncer sous le doigt. Plus le kumquat est mûr, moins il est acide.Il faut toujours laver les kumquats avant de les utiliser. Ils se consomment crus, dans une salade par exemple. Mais mieux vaut les passer pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante afin de les attendrir et d'évacuer leur amertume. Il est bon aussi de malaxer les kumquats pour que mélanger les textures et les parfums de la peau et de la chair.Les kumquats s'utilisent aussi marinés, dans une farce ou dans un chutney, en marmelade, en compote, etc. Ils se conservent dans de l'alcool. Ils se confisent.