Les causes de cette ré-émergence des maladies infectieuses sont multiples :

• L'importation d'aliments, les voyages et les déplacements facilitent la dissémination des germes.
• La vie en collectivité accroît le potentiel infectieux de chacun d'entre nous.
• Les résistances aux antibiotiques rendent les germes plus dangereux.
• Le fractionnement des repas favorise une régression de l'hygiène (avec le grignotage, les fast-foods, on mange davantage avec les mains et sans se les laver au préalable).