Faire le bon choix

Une mangue est difficile à choisir car la couleur de sa peau ne renseigne pas sur sa maturité. Une mangue doit être souple au toucher et dégager une odeur agréable. Elle se conserve 24 à 48 h dans le bac à légumes du réfrigérateur si elle est mûre. Si elle ne l'est pas, elle continue de mûrir à température ambiante. L'élimination du noyau de la mangue n'est pas toujours une tâche facile : coupez le pédoncule, vous voyez alors le noyau et vous tranchez, de chaque côté avec un grand couteau. Il faut ensuite, sans couper la peau, quadriller la chair qui se détache alors facilement.

Nutrition

La mangue est un fruit extraordinairement riche en carotènes. Mais elle est aussi très intéressante par son apport en vitamine C, en fer, en niacine et en folates. Sa consommation ne peut qu'être bénéfique. La peau de la mangue (comme celle de la papaye) contient du latex. Les personnes qui sont allergiques à cette substance doivent s'abstenir de consommer ces fruits.