Miel

De quoi est composé le miel ?

Le miel est composé d'eau et de trois glucides : saccharose, fructose et glucose. Les abeilles possèdent un enzyme particulier, dans leur jabot, qui sépare le saccharose en ses deux constituants : le glucose et le fructose au pouvoir sucrant plus élevé. Ces trois glucides composent le miel. Le pouvoir sucrant du miel est plus élevé que celui du sucre. Mais il varie en fonction de son âge. L'enzyme des abeilles continue d'agir après que le miel ait été récolté. Un vieux miel contient moins de saccharose qu'un miel de l'année. Plus le miel vieillit, mieux il sucre.

Comment est fabriqué le miel ?

Après avoir butiné, les abeilles reviennent à la ruche et elles y entreposent, dans ses rayons, le produit de leur récolte.A l'intérieur de la ruche, une savante alchimie se déroule qui transforme le nectar ou le miellat des fleurs en miel. Les rayons de cire retirés des ruches, le miel en est alors extrait par chauffage. Puis centrifugé, filtré et épuré.Arôme, couleur, consistance et saveur d'un miel dépendent des variétés de fleurs butinées par les abeilles.Afin de conserver une qualité constante, on pratique, pour certains miels, un assemblage (comme pour les vins) de différentes récoltes.Solide ou liquide, le miel a les mêmes qualités. La cristallisation est difficile à maîtriser : le miel frais est liquide, saturé de saccharose qui cristallise facilement.