Faire le bon choix

La papaye se trouve de novembre à mars dans tous les rayons de fruits exotiques. Lors de l'achat, une papaye doit être tendre sous le doigt. S'il existe des taches noires sur sa peau, cela n'est pas grave. Elle se garde deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si elle n'est pas mure, il faut la garder alors à température ambiante. La papaye se consomme nature, en dessert, à la cuillère mais aussi en sorbets, coulis, etc.

La papaye verte

Quand elle est verte, la papaye s'utilise alors comme légume. Elle se prépare de la même façon que n'importe quelle courge. Elle peut aussi se râper. Il faut alors la blanchir, tout simplement avant de l'accommoder en salade ou en gratin.