Pêche : comment faire le bon choix ?

La tâche n'est pas facile. On a trop souvent des pêches qui ont une peau superbe mais sont dures, à la chair cotonneuse, peu juteuse. Elles sont cueillies avant maturité, venant de variétés mises au point pour être bien solides et se transporter facilement.La couleur d'une pêche n'est pas un signe de maturité. Pour en juger, il faut tâter chaque fruit et le sentir. Si la pêche est souple sous les doigts, si la peau est fine, sans taches brunes et si elle dégage un bon parfum, elle sera bonne. Les pêches fermes et non parfumées sont à éliminer.

Achetez vos pêches plutôt en vrac qu'en barquette filmée : ainsi vous pouvez mieux les choisir. Celles des marchands de fruits et légumes sont souvent bien meilleures que les pêches des grandes surfaces. Les pêches sont fragiles. Mettez-les sur le dessus du panier pour ne pas les blesser et ne les entassez pas dans un sac en plastique. Mieux vaut éplucher une pêche avant de la manger. Sa peau, peut-être à cause des résidus chimiques, risque de donner des aphtes, affection sans gravité mais fort désagréable. Quand une pêche n'est pas mûre ou de mauvaise qualité, elle s'épluche difficilement : il faut alors la plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante.

Pêche, nutrition et santé

Les pêches, et surtout les jaunes, sont riches en carotènes et pauvres en vitamine C. Elles contiennent également, surtout celles à chair rouge, des pigments flavonoïdes qui potentialisent l'action de la vitamine C et augmentent aussi la résistance des vaisseaux capillaires. Les fibres de la pêche sont généralement bien tolérées : sauf quand ce fruit est trop vert, il donne peu d'inconvénients digestifs.