Pourquoi ces aliments nous aident-ils à ne pas avoir faim entre les repas ?

Lors d’un repas, divers signaux sont générés et traduits par un sentiment de satiété.

Les aliments rassasiants jouent notamment sur le volume d’aliments consommés : au fur et à mesure que les aliments sont ingérés, la pression sur la paroi de l’estomac augmente et un signal nerveux est envoyé au cerveau. Une fois que l’estomac se contracte et se vide, le désir de manger peut à nouveau se faire sentir. Les fibres et les lipides qui retardent la vidange gastrique ainsi que les protéines qui sont digérées lentement, favorisent donc le sentiment de satiété.

En outre, les aliments riches en glucides complexes (pain, riz, pâtes), surtout s’ils sont consommés complets, ralentissent l’augmentation du taux de sucre dans le sang grâce à leurs fibres. Cela permet d’éviter les pics d’hyperglycémie souvent suivis rapidement d’une hypoglycémie qui déclenche alors la sensation de faim.

Comment bien choisir les aliments rassasiants ?

Dans le cadre d’un régime, l’idéal est donc de privilégier les aliments peu caloriques mais rassasiants. Afin de faire le bon choix, on peut se référer à des tables présentant les indices de satiété des aliments.

C’est notamment sur ce principe que se fondent les « points » du régime Weight Watchers : les aliments rassasiants apportent peu de points pour que vous puissiez en faire la base de vos repas.