Fruit d'été

Les prunes arrivent au début de l'été. Il en existe plusieurs variétés qui se succèdent. Reines-claudes Les grandes zones de culture sont le sud-ouest et le sud-est de la France.Reine-claude d'Oullins : moyenne, jaune/verte (juillet) ; Reine-claude d'Altnan : très grosse et rouge (début août) ; Reine-claude de Bavay : grosse, jaune/verte (début septembre) ; Friar : très grosse, violacée (août/septembre) rondes, vert-jaune, à la chair ferme et assez juteuse. Americano-japonaises. De plus en plus répandues sur le marché, assez insipides, elles brillent souvent pas leur qualité médiocre. Allo : ronde, rouge, peu parfumée, ces prunes viennent du sud-est et d'Espagne, de mai à septembre. Blackamber, Angelo : grosses, assez noires, de juillet à septembre, en provenance du sud de la France. Golden Japan : grosses, rondes, jaunes, en juin et juillet (sud de la France et Espagne). Santa Rosa : rondes et rouge ; de juin à juillet, elles viennent du sud-est et d'Espagne. On les trouve aussi en janvier, provenant d'Afrique du Sud.Autres variétés Mirabelles : rondes et jaunes et petites, en août et septembre. La mirabelle est aussi cultivée dans le Vaucluse mais seules, les Mirabelles de Lorraine ont droit à l'IGP (Indication Géographique Protégée), signe européen de qualité. Elles ont aussi depuis 1999, un Label Rouge.Président : grosse, allongée et rouge. En septembre, venant du sud-ouest.Quetsche : ovale, violacée à la chair ferme souvent cotonneuse, elle est surtout cultivées dans l'Est(septembre).Royale bleue : ronde et bleue, en août, venant du sud-ouest.

Faire le bon choix

Une prune dure n'est pas mûre. Une prune bien fraîche est encore enveloppée d'une mince pellicule blanche, la pruine. A ne pas confondre avec l'humidité venue d'un séjour en chambre froide. Si la peau d'une prune est fendillée, il faut vite la consommer. Si les prunes ont des taches marrons, c'est qu'elles commencent à pourrir. Les prunes se conservent quelques jours dans un compotier, dans un endroit frais. Pas au réfrigérateur : croquer une prune glacée n'est pas très agréable. Il faut toujours laver les prunes avant de les manger car elles subissent de nombreux traitements et manipulations.