Comment bien choisir son abricot ?

L'abricot est jaune-orangé, parfois avec des zones rouges : l'intensité de sa couleur n'est pas un signe de qualité ni de maturité mais une caractéristique génétique. Sa peau est duveteuse mais devient lisse quand l' abricot est mûr. La chair doit être tendre et un peu juteuse, sucrée et parfumée. Méfiez-vous des fruits conditionnés en barquettes, même si leur aspect est engageant. Préférez les abricots en vrac que vous pouvez mieux voir et surtout tâter. C'est le seul moyen de choisir des fruits mûrs, moelleux sous le doigt, qui ne ressemblent pas à des pierres. Éliminez les abricots qui ont des meurtrissures, des tâches blanches. Ou qui sont trop mous.

Dessert, tartes et confitures d'abricot

Les abricots se gardent 24 ou 48 heures au frais ou à la rigueur dans le bas du réfrigérateur, toujours étalés, pas entassés car cela les fait pourrir. Lavez-les rapidement et essuyez-les bien. Ne les laissez jamais tremper dans l'eau. Manipulez-les avec précaution.

Les abricots se dégustent nature, tels quels ou dans une salade de fruits. Ils font d'excellentes tartes et compotes. Ils se conservent aussi à l'eau-de-vie. Les abricots au sirop sont fort utiles en hiver, les abricots séchés également. Le noyau renferme une amande au goût amer. Il est d'usage d'en mettre dans les confitures. Cette pratique est sans danger mais l'amande est comestible seulement à très petites doses. En effet, elle contient du glucoside cyanogénétique susceptible de se transformer en acide cyanhydrique, c'est-à-dire en cyanure. Lors d'une séance familiale de confitures, il ne faut jamais laisser un enfant en grignoter.