Trois questions au docteur Patrick Rufin

Médecin allergologue, membre du conseil d’administration de l’association Asthme & Allergies, le docteur Patrick Rufin revient sur les différents types d’allergies alimentaires chez l’adulte.

Quelles sont les allergies alimentaires les plus fréquentes chez les adultes ?

«On peut distinguer les allergies alimentaires qui se déclarent dans l’enfance et qui persistent à l’âge adulte comme l’allergie aux arachides ou au poisson, des allergies qui apparaissent à l’âge adulte. Les premières provoquent le plus souvent des réactions sévères. Les deuxièmes sont le plus généralement liées à une allergie au pollen qui engendre des allergies croisées.»

Quand on est sensibilisé à un aliment, faut-il arrêter d’en manger ?

«L’allergie et la sensibilisation sont deux choses différentes. Même sensibilisé à un aliment, si vous ne présentez pas ou peu de réactions allergiques, vous pouvez continuer à en consommer en petite quantité. Un dosage sanguin réalisé par un spécialiste permet de préciser à quelle fraction votre organisme réagit aux allergènes.»

Quelles sont les mesures de prévention à prendre pour cuisiner sans prendre de risque ?

«Pour limiter l’apparition de réactions allergiques, mieux vaut cuisiner soi-même, en utilisant des aliments de base, plutôt que d’acheter des plats tout préparés où vous ne connaissez pas forcément la liste de tous les ingrédients. Faites attention si vous voyagez à l’étranger ! La composition des produits peut varier. Par exemple, le Nutella en France est à base de noisettes, en Inde, on met de l’arachide dedans. Ensuite, il faut avoir des réflexes de bon sens pour limiter les risques. Si vous êtes allergique aux arachides, vous éviterez les pâtisseries et les glaces.»

Je bouquine...

Recettes anti-allergie, de Martine Walker, Éditions First, 2,90 €.

Je surfe sur...

- Association Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG)

L’association donne une liste d’aliments sans gluten et les bonnes adresses : www.afdiag.fr

- Association Asthme & Allergies : http://asthme-allergies.org