Aubergine
Forte en goût, l'aubergine est un légume-fruit typique du bassin méditerranéen qui se cuisine de 1001 façons : ratatouille, moussaka, farcie, sautée, en beignets, en purée chaude ou froide. Elle se prête mal à la cuisson à l'eau ou à la vapeur mais heureusement, l'aubergine peut aussi se consommer en tranches grillées.
Sommaire
Toujours bien lisse
L'épaisse peau violette caractéristique de l'aubergine doit être bien tendue, ferme et brillante ; le pédoncule pas desséché, la chair assez dure. La mollesse d'une aubergine signe son manque de fraîcheur. Elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur et non à température ambiante car alors, elle se fripe.
Amertume
L'aubergine est assez amère. Cette amertume s'élimine en partie lorsqu'on la fait dégorger, coupée en rondelles et saupoudrée de sel. L'épluchage des aubergines n'est pas obligatoire mais alors, un lavage soigneux s'impose.
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