Faire le bon choix

C'est à la peau que l'on juge la maturité d'une banane. Plus elle est verte, moins la banane est mûre. Quand elle est d'un jaune uni, la maturité est parfaite. Quand il y a des taches marron, la maturité de la banane est avancée et sa chair s'est ramollie. La banane se conserve plus ou moins longtemps à l'air ambiant. Elle continue de mûrir. Il ne faut jamais la mettre au réfrigérateur où elle noircit.Une banane moyenne pèse de 150 à 180 g et de 90 à 120 g une fois épluchée. La chair s'oxyde au contact de l'air. Mieux vaut peler une banane à la dernière minute. Et l'arroser de jus de citron ou d'orange quand on la coupe pour une salade de fruits ou un autre dessert. Les bananes douces se sèchent. Elles deviennent alors toutes minces et marron, offrant un aspect assez peu engageant mais elles sont délicieuses.

Nutrition

La banane est un fruit particulier par sa richesse en glucides : 20 % en moyenne soit la même que celle des pommes de terre, des pâtes, du riz et des légumes secs cuits. Ces glucides sont des amidons mais ils se transforment en partie en fructose et en glucose au fur et à mesure du mûrissement de la banane. La banane est un fruit tout à fait indiqué pour :

• les sportifs à cause de l'énergie qu'elle apporte rapidement et de sa richesse en potassium, efficace contre les crampes post effort (et surtout quand elle est séchée).
• les enfants : la banane est un goûter beaucoup plus salutaire, par sa richesse en glucides et son absence de lipides, que des biscuits ou des viennoiseries.

Une banane trop verte, mangée crue, peut être indigeste du fait de sa richesse en amidon. Cuite, il n'en est pas de même. De plus, elle est bien plus pratique car alors elle se défait moins à la cuisson.La banane ne fait pas grossir : elle est même un coupe-faim indiqué dans le cadre d'un régime hypocalorique car elle n'apportent que des glucides (et d'autres nutriments) et pas de lipides.