Betterave : cuite ou crue

Les betteraves sont le plus souvent vendues cuites. Mais on les trouve crues.

Les betteraves : facile à cuire.

Il suffit de les laver (avec précaution), de ne pas les éplucher et de les plonger dans de l'eau salée pendant 1 heure environ selon leur taille. La cuisson au four des betteraves demande le même temps, accentue la couleur de ce légume et le rend plus digeste. Il ne faut pas piquer les betteraves pour juger de la cuisson (sinon elles se décolorent) mais se fier à la peau qui doit se détacher.

Bien choisir les betteraves

Mieux vaut choisir de petites betteraves car elles sont alors moins fibreuses, plus digestes. Leur chair est fine, sucrée. Une betterave cuite au four est toujours meilleure qu'une betterave cuite à l'eau.

Nutrition de la betterave

La betterave est une rave et les raves sont généralement assez pauvres en éléments nutritionnels. Malgré son goût sucré, la betterave apporte peu de calories : c'est son principal intérêt.

La betterave contient un peu de sels minéraux et sa teneur en vitamines est assez navrante. Mais son pigment rouge fait partie de ces substances protectrices de l'appareil cardio-vasculaire. Il peut parfois teinter les urines ou les selles. C'est sans danger.