Cabillaud

Poisson des mers froides

Le cabillaud vit dans les mers froides.Il existe différentes espèces de cabillaud :

• Cabillaud de l'Atlantique : il se capture de janvier à mars ;
• Cabillaud du Pacifique : on le pêche toute l'année mais surtout en d'hiver ;
• Cabillaud du Pacifique occidental : il est pêché toute l'année.

Le cabillaud a été un poisson banal et fort abondant. Mais, à force d'être capturé, il se raréfie de plus en plus et des quotas de pêche sont maintenant imposés pour le préserver. Il fait aussi l'objet de tentatives pour l'élever en aquaculture. Une femelle cabillaud peut pondre jusqu'à cinq millions d'oeufs d'un coup. On les recueille sur celles qui sont pêchées et ils sont vendus sous le nom de "fausse poutargue" (la vraie est celle des oeufs de mulet).

Frais et surgelé

Le cabillaud est commercialisé en tranches et en filets frais. Il existe aussi surgelé : en filets nature, en croquettes le plus souvent panées.