S'offrir trop de charcuterie
Hautement transformée, la charcuterie est elle aussi à éviter le plus possible. Saucisson, jambon et autres spécialités régionales devraient être réservées aux grandes occasions. Plusieurs facteurs sont en cause.
Lorsqu'elle est à base de viande rouge, on peut pointer le fer héminique. Mais les sels nitrités sont également mis en cause, tout comme les amines hétérocycliques liés à la cuisson à haute température de certaines préparations.
En moyenne, un Français ou une Française consomme l'équivalent de 38 grammes de charcuterie chaque jour. Une quantité qu'il faudrait sérieusement revoir à la baisse, au vu des conclusions du CIRC.
La dose à ne pas dépasser : Selon l'agence spécialisée de l'OMS, la charcuterie est un "cancérigène certain pour l'être humain". Il est donc recommandé de limiter sa consommation au strict minimum afin de réduire le risque de cancer colorectal. Un lien existe également avec le cancer de l'estomac.
Recevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de E-sante.
Votre adresse mail est collectée par E-sante.fr pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir plus.
Red Meat and Processed Meat, IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, 26 octobre 2015
Nutrition and lifestyle : opportunities for cancer prevention, IARC Publications, consulté le 23 juillet 2018
Diet and cancer, Cancer Research UK
Alimentation – réduire les risques de cancer, Institut national du Cancer, consulté le 23 juillet 2018
