Faire trop cuire ses aliments

La cuisson est également une composante importante à prendre en compte, si l'on souhaite réduire les facteurs de risque alimentaires. Que ce soit à la poêle ou en friteuse, de trop fortes températures peuvent provoquer la formation de substances dites "mutagènes", c'est-à-dire susceptibles d'altérer l'ADN.

Parmi les principaux coupables, on peut citer les amines hétérocycliques (AHC) – qui se forment lorsque la viande est saisie à vif par exemple – ou encore les acrylamides issus de la friture.

Ce risque peut aussi exister avec les aliments achetés en supermarché. Biscuits industriels, chips ou frites contiendront, par exemple, de hauts niveaux d'acrylamide du fait de leur mode de préparation.

Les bons gestes : Afin de limiter les risques cancérigènes, il est conseillé de ne rien cuire au-dessus de 250 °C. Si vous optez pour de la friture, interrompez la cuisson quand l'aliment est doré. Les viandes et autres aliments qui dégorgent à la cuisson peuvent être marinés avant cuisson ou précuits afin d'éliminer le jus.