Faire trop cuire au barbecue

Mais au rayon cuisson, c'est sans doute le barbecue qu'il faut le plus limiter. Meilleur ami des vacanciers, il cumule les facteurs de risque. La combustion des graisses provoque la formation d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), d'acrylamide ou encore d'amines hétérocycliques.

En revanche, aucune localisation de cancer ne se distingue particulièrement.

Les bons gestes : La cuisson au barbecue peut être relativement sûre à condition de respecter quelques règles simples, et de se limiter à une ou deux repas de ce type par semaine. Les aliments doivent être placés à 10 cm des braises, afin de limiter la température de cuisson.

Recouvrir le foyer d'un tapis de cendres limiterait la formation de composés mutagènes lorsque les graisses chutent. Nettoyer la grille de cuisson à chaque usage est également impératif, afin d'éliminer les résidus.