Céleri-rave

La racine de la plante céleri-rave, appelée "pomme", est hypertrophiée. Une "pomme de céleri" pèse de 800 g à 1 kg. Le céleri-rave est peu connu en dehors de l'Europe. Ce légume est surtout apprécié en Allemagne, en Belgique, aux Pays-Bas et en France. Notre pays en est le premier producteur : Nord et région parisienne sont les principaux lieux de culture du céleri-rave. Une « pomme » de céleri doit être lourde et bien ferme, blanche à la coupure et d'un aspect uniforme. Un aspect spongieux signe sa vieillesse. Le céleri-rave a un léger goût de noisette agréable mais quand il est trop vieux, il prend alors une saveur très piquante, pas forcément agréable.On trouve du céleri-rave « primeur », en juillet. Mais ce légume est commercialisé en automne et en hiver. Le céleri-rave, finement râpé, se sert le plus souvent en rémoulade ce qui modifie énormément sa valeur nutritionnelle, mais il s'accommode aussi en purée, en potage, cuit à l'étuvée avec beurre et crème.

Graines de céleri

Séchées, elles servent de condiment. Moulues et mélangée à du sel fin, les graines de céleri donnent le fameux "sel de céleri" qui aromatise traditionnellement le jus de tomate. Ce sel de céleri est souvent recommandé pour les régimes sans sel, ce qui est une grossière erreur puisqu'il contient du sel !