Nutrition

La fermentation subie par le chou rend la choucroute bien plus digeste que celui-ci. Mais elle garde toutes les vertus anti-oxydantes que possède le chou. Nature, la choucroute est particulièrement légère : elle ne contient pas de lipides. Dans un plat de choucroute, ce sont les charcuteries qui en sont riches. Pour être cuite ou réchauffée, la choucroute n'a pas besoin de corps gras : un peu de vin blanc ou de bière suffit. Son seul inconvénient est sa richesse en sodium : 550 mg pour 100 g mais le lavage en élimine une partie. Néanmoins, c'est un légume incompatible avec un régime sans sel.

Valeur nutritionnelle de la choucroute

Pour 100 g de choucroute : 15 Calories Eau : 91,4 g. Protéines : 1,3 g. Glucides : 1,8 g. Lipides : 0,3 g. Fibres : 2,2 g. Potassium : 215 mg. Magnésium : 11 mg. Phosphore : 30 mg. Calcium : 36 mg. Fer : 0,5 mg. Vitamine B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine : 0,1 mg. Folates : 12 µg. Vitamine C : 17 mg. Carotènes : 18 µg.