Toujours bien ferme

La chair vert pâle du concombre est très juteuse, croquante et légèrement amère. Un bon concombre doit être bien ferme, avec une peau d'un vert franc, sans taches. On avait l'habitude de peler le concombre à cause de l'amertume de sa peau. Cela n'est plus nécessaire pour le concombre hollandais. On a éliminé les gènes responsables de la cucurbitacine, qui était la substance à l'origine de cette amertume. Le concombre se sert le plus souvent cru finement coupé en rondelles ou en dés, débarrassé de ses graines. Mieux vaut quand même le faire dégorger, c'est-à-dire le saupoudrer de sel fin et le mettre à égoutter dans une passoire : il sera ainsi plus digeste. Le concombre se cuisine aussi, coupé en morceaux et sauté à la poêle.

Cornichon

Les cornichons de toutes tailles, petits ou gros comme ceux utilisés pour les malossols, sont issus d'autres variétés de concombre dont on ramasse les fruits avant leur pleine maturité.Les cornichons sont conservés dans le vinaigre. Ils servent de condiment.