Comment les choisir et les utiliser ?

C'est à leur queue que l'on juge la fraîcheur des cerises. Elle doit être bien verte, solidement attachée, n'offrant aucun signe de séchage et de mollesse. Eliminez impitoyablement les cerises tachées, trop noires, trop mûres. Si vous le pouvez, choisissez des cerises bien sèches, sans traces d'humidité de la chambre froide. Achetez-en peu à la fois car elles ne se conservent pas bien. Si jamais elles sont humides, elles pourrissent très vite.Les cerises exigent le lavage, car elles ne sont pas exemptes de traitements chimiques.Mais il ne faut surtout pas le faire à l'avance, seulement juste avant leur consommation. Un saladier rempli d'eau sur la table fera l'affaire.Et si vous en croquez dans la rue, pas de parano ! Oubliez les pesticides et profitez de votre plaisir. De toutes façons, la voiture qui passe auprès de vous vous intoxique davantage.Les cerises se livrent à de multiples utilisations : compotes, salades de fruits, tartes, clafoutis etc.