Comment s'en servir ?

Le concombre se consomme le plus souvent cru. Il doit être épluché car sa peau contient une substance amère et laxative. Ensuite, il est bon de le faire dégorger. On le coupe en tranches que l'on étale dans une passoire et que l'on saupoudre de sel. Puis, on attend (15 à 20 minutes minimum) qu'il dégorge. Et on l'éponge dans un papier absorbant ou dans un torchon propre pour éliminer toute l'eau qu'il a rendu. Sinon, elle se mélange à la sauce et ce n'est pas bon. Ainsi, ce cucurbitacée devient moins amer et plus digeste. Mais sa chair est plus molle, elle perd de son craquant.Préférez l'assaisonnement avec un yaourt (concombre à la grecque) plutôt qu'une vinaigrette : vous y gagnerez moins de calories et plus de calcium. Mais, on l'oublie souvent, le concombre se cuit très bien. Jamais à l'eau : il ne supporte que les cuissons à la vapeur, à la poêle ou en gratin. Coupé en dés, sauté avec un peu de margarine au tournesol (toujours préférable au beurre pour ce mode de cuisson), il accompagne très bien des escalopes de veau ou une volaille rôtie.