Comment les choisir ?

Sachez que les pommes de terre arrivent rarement directement de leur champ natal sur les étals des marchés. Beaucoup sont stockées avec des inhibiteurs chimiques et des germicides (mention obligatoire sur l'étiquette). Elles peuvent être aussi irradiées pour empêcher la germination : il est aussi obligatoire de l'indiquer.Une bonne pomme de terre est ferme avec une peau lisse, des “yeux” superficiels, pas de germe. Sa couleur doit être uniforme, sans taches ni reflets verts. Ceux-ci viennent de la solanine, substance qui se développe rapidement à la lumière. Elle est toxique à fortes doses. Mais comme elle rend les pommes de terre amères, il est rare qu'on en consomme. Il est maintenant difficile de trouver des pommes de terre qui ne soient pas lavées. Elles se conservent moins bien et verdissent plus vite que les pommes de terre terreuses. Il faut donc toujours les garder à l'abri de la lumière pour éviter le développement de la solanine : soit dans un placard, soit dans le compartiment légumes du réfrigérateur. Surtout celles qui sont vendues en filets.

Bonnes pour tout le monde ?

Oui. Quand elle n'est pas noyée de gras, elle est très digeste.