La rhubarbe : comment l'utiliser ?

La base d'un pied de rhubarbe doit être bien sèche. Quant aux tiges, il faut qu'elles se cassent bien net de façon à ce que la pellicule ainsi que les filaments qui les recouvrent soient entraînés lors de cette cassure et que du suc y suinte. On doit l'éplucher soigneusement avec un couteau économe, comme les asperges. On la coupe ensuite en petits tronçons que l'on fait cuire dans de l'eau avec beaucoup de sucre pour une compote, façon la plus classique et la plus courante de la consommer. En y ajoutant un zeste de citron ou du gingembre, cette compote sera plus relevée. Elle se déguste telle quelle ou en tarte. Elle se marie très bien avec les fraises. La rhubarbe se transforme en confiture. On l'utilise aussi en cuisine : il faut simplement faire sauter les tronçons dans un peu d'huile, de beurre ou de margarine, puis ajouter un peu de miel pour l'adoucir. Cette garniture originale accompagne très bien la volaille, le porc, le poisson. Et le gibier aussi, mais il est absent à la saison de la rhubarbe. Heureusement, elle se congèle très facilement (épluchée, lavée, coupée en tronçons) : cette garniture sera ainsi disponible en hiver.