Fraises françaises de saison

La production de fraises française commence en mai et en juin et se prolonge jusqu'en novembre grâce aux variétés remontantes.Au début des années 90, la recherche agronomique s'est enfin intéressée aux qualités gustatives de la fraise, bien malmenée depuis un certain temps. De nouvelles espèces ont été crées qui sont à la fois solides, juteuses et ayant goût et parfum de fraise.

• La gariguette qui s'est de plus en plus développée et représente maintenant 20 % de la production.
• la mara des bois dont le goût rappelle un peu la fraise des bois, est une remontante.
• la ciflorette, la cigalette, variétés très récentes, crées en 1999, sont particulièrement parfumées.
• la pajaro est une variété de pleine saison, le fruit est en forme de coeur.

On les trouve au cours de l'été et elles permettent de retrouver (ou de découvrir) le plaisir de "vraies" fraises.Les producteurs choisissant la qualité (40% de la production française) se sont rassemblés sous une marque "Fraise de France".Ces fraises sont ramassées à la main par des personnes gantées et immédiatement rangées dans les barquettes. Il est inutile de les laver. Les Fraises du Périgord ont une I G P (Indication géographique protégée) : les barquettes sont numérotées pour assurer la traçabilité.

Les fraises des bois

Les fraises des bois sauvages se ramassent dans les bois en juin-juillet en plaine, en août-septembre en montagne. Elles sont petites, dépassant rarement 12 mm de long, rouge foncé et très parfumées. Les fraises des bois sont aussi cultivées. Elles sont plus grosses, plus claires et moins parfumées. Ce sont des fruits particulièrement fragiles qu'il faut consommer rapidement. Les fraises des bois ne supportent pas le réfrigérateur. Elles ne doivent jamais être lavées.