Fragiles

Les groseilles sont des fruits assez fragiles. Achetez-les en fin de marché et ne les gardez pas plus de 3 à 4 jours dans le bas du réfrigérateur. Une barquette de groseilles fait en général 125 g. Les groseilles se lavent rapidement, dans une passoire, sous le robinet, avant d'être égrappées. Cette opération se fait plus rapidement avec une fourchette.

Les groseilles à maquereaux

L'arbuste (Ribes uva-crispa) a des branches épineuses et fournit de grosses baies translucides, glabres ou velues et de diverses colorations : blanches, jaunes, roses, rouges et même vertes. Contrairement aux groseilles, elles ne poussent pas en grappe mais en solitaire sur leur branche. Les groseilles à maquereaux, maintenant peu cultivées, viendraient du nord de l'Europe. Elles étaient très courantes au Moyen-âge et à la Renaissance. En Angleterre et en Hollande, on les utilisait comme garniture du maquereau, d'où leur nom. Elles sont d'un goût douceâtre, un peu aigre mais avec quand même une légère acidité.