Overdose d’acide palmitique

Ces trois acides gras saturés se trouvent dans toutes les graisses animales mais en quantités relativement raisonnables, tandis que l’huile de coco et l ’huile de palme en contiennent vraiment beaucoup.

La première, super riche en acide laurique (la moitié de ses acides gras) est utilisée dans la fabrication de certaines margarines et de la végétaline mais surtout en cosmétologie, surtout dans les savons à cause de son pouvoir moussant.

Mais c’est la seconde, l’huile de palme, qui tient le pompon car plus de la moitié de ses acides gras, c’est de l’acide palmitique. Et combien consommons-nous en moyenne d’huile de palme ? de 57 g à 312 g par jour, selon que l’on grignote ou pas, soit de 28,5 g à 156 g de ce fichu acide palmitique. Ce sont des chiffres communiqués récemment par Findus (qui a la bonne idée de supprimer l’huile de palme de tous ses produits) sur une étude menée dans dix familles dont on a décortiqué l’alimentation. On est loin des 18 g recommandés par l’AFSSA !

Où se trouve l’huile de palme ?

Dans tous les produits où "huile végétale" est indiquée dans les ingrédients. Les céréales de petit déjeuner, les pains industriels, les biscuits, les viennoiseries, les pâtes à tartiner, les crèmes glacées, les barres chocolatées, les pizzas et tous les plats cuisinés… Les industriels ne sont pas fous : il y a longtemps que les méfaits de l’huile de palme sont connus, huile végétale, ça fait naturel et tout ce qui est « végétal » a une bonne image.

Mais pourquoi cette huile de palme est-elle tellement utilisée ? Parce qu’elle est d’un emploi industriel facile et rentable : solide à température ambiante, elle est de goût neutre, elle supporte des chaleurs élevées, elle ne rancit pas, elle donne le même craquant aux produits que le beurre et elle est surtout beaucoup moins chère que celui-ci et les autres huiles, comme celles de colza ou de tournesol.