Le persil originaire d'Europe méridionale, est la plante aromatique la plus employée en cuisine : les feuilles, mais aussi les tiges sont utilisées. Dans l'Antiquité, on offrait du persil aux athlètes grecs pour célébrer leurs victoires mais il faisait aussi partie des rites funéraires. Les Romains en mâchaient après leurs orgies pour mieux digérer et purifier leur haleine. Jusqu'au Moyen Age, le persil était uniquement une plante médicinale. Il est toujours inscrit dans la pharmacopée française. On doit à Charlemagne d'avoir aiguillé le persil vers un usage aromatique. Il faudra quand même attendre le 15ème siècle pour qu'il s'impose en cuisine.